Несколько способов заготовить весеннюю зелень на зиму

Несколько способов заготовить зелень на зиму

Редко кто не выращивает зелень на своем участке. Трудозатрат немного, а удовольствия от ароматной зелени хоть отбавляй: любители салатов щедро сдабривают их петрушкой, зеленый борщик со щавелем и крапивой подарит настоящий заряд витаминов весной, вареная картошечка с маслом и укропом — вполне самостоятельное блюда. А про чай с мятой и говорить нечего.

Но теплое время скоротечно… Наслаждаясь всем многообразием зеленых трав в свежем виде, не забудьте сохранить их на зиму – пикантные приправы будут радовать вас круглый год. Тем более, что сделать это совсем несложно. Начинать же заготовку можно уже с мая, когда зелень наиболее яркая и ароматная.

Сушка

В принципе этот способ подходит для заготовки любой зелени и является самым простым. Травы нужно промыть, стряхнуть жидкость и слегка подсушить бумажной салфеткой. Свяжите зелень в пучки, затем подвесьте в сухом, хорошо проветриваемом помещении. На кухне, рядом с раковиной или плитой, сушить зелень не стоит, так как там часто бывает лишняя влажность и сторонние запахи от приготовления пищи.

Еще можно разложить травы на сетке, не слишком плотной ткани и сушить их так. Сушите зелень 5-10 дней, возможно чуть больше — до полного высыхания. Затем храните в прохладном сухом месте, хотите в пучках, а хотите – измельчите сухую зелень и храните ее в хорошо закрываемых жестяных банках. Банки предварительно нужно хорошо промыть и высушить, чтобы в травы не попала влага, иначе они испортятся.

Совет! Если вы решите заготовить путем сушки укроп, попробуйте высушить не только веточки, но и семена. Для этого срежьте их с зонтиков соцветий укропа и просушите на газете или плотной бумаге. После ссыпьте семена в баночку и добавляйте в горячие блюда как специю. Аромат вас приятно удивит!

Заморозка

Заморозка надолго сохраняет полезные свойства свежей зелени. Замороженные травы подходят для использования в горячих блюдах и супах. При мелкой нарезке зелень неплохо работает в зимних салатах. Мы всегда замораживаем мелко нарезанный укроп, петрушку, щавель.

Промойте свежую зелень и слегка подсушите. Перед тем, как поместить ее морозилку нужно:

  • мяту и лук резанец завернуть в фольгу;
  • петрушку, укроп, шалфей и тимьян порезать и положить в плотно закрывающуюся емкость;
  • листья розмарина и базилика присыпать солью, а затем сложить в пластмассовую емкость. Не пробовала, но говорят, что так лучше сохранится их аромат. Перед употреблением соль нужно будет удалить.

Замораживают любые травы, в пучках или в нарезанном виде. Хранят в пластиковых контейнерах, пакетах или пищевой пленке. Вид упаковки не столь важен, лишь бы она не была сделана из металла или стекла. Единственное, я не советовала бы в пучках морозить кинзу и другую сочную зелень. Дело в том, что резать в мороженном виде травы сложно, а после оттаивания у веточек будет уж очень неприглядный вид. Лучше потратить немного времени и измельчить все заранее.

Засолка

Этим способом заготавливали зелень наши бабушки, еще когда не было морозильных камер. Многие так делают до сих пор, хотя по сравнению с сушкой и заморозкой результат получается немного хуже. Расскажу два известных мне способа засолки зелени:

  1. Промываем зелень, например, укроп, обсушиваем на полотенце, измельчаем и укладываем в заранее стерилизованные банки, чередуя слоями с солью. Соотношение зелени и соли — 100 грамм зелени на 20 грамм соли.Укладывать зелень нужно очень плотно. Чем лучше она утрамбована, тем лучше и дольше она будет храниться. По прошествии некоторого времени зелень пустит сок. Банки закрываются и хранятся в прохладном месте.

    Совет! Если вы решите засолить щавель, помимо соли залейте заполненные им банки горячей водой. Некоторые вообще просто заливают щавель кипятком и закатывают, не добавляя соли. Так щавель тоже хранится неплохо, однако с солью он дольше сохраняет цвет.

  2. Засолка зелени с салом. Опробован лично на заготовке укропа. Запах сохраняется намного лучше, чем при засолке первым способом. Измельчаем укроп, смешиваем его с перемолотым на мясорубку соленым салом, укладываем в стерилизованные баночки, закрываем крышкой. Точное соотношение сала и укропа не подскажу, но важно, чтобы укроп получился довольно жирным.

В этом случае укроп отлично хранится, так как консервантом выступает не только соль, но и сало. Неплохо сохраняется вкус и аромат, в отличие от простой засолки нет слегка лекарственного привкуса. Хранить баночки нужно в холодильнике или в погребе.



style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-7849935230341281"
data-ad-slot="5372793923"
data-ad-format="autorelaxed">

Вы можете оставить комментарий. Размещение ссылок разрешено исключительно по теме статьи.

Оставить комментарий