Как разделать тушу свиньи для себя и на продажу

Как разрубить тушу свиньи

Особых трудностей процесс разделки свиной туши не составляет. Главное – все сделать правильно. Важным моментом в процессе работы является снятие с туши свиньи шкуры и обескровливание. Последняя процедура особенно важна. Отсутствие крови в свиной туше не только улучшает ее общий товарный вид, но также и значительно увеличивает вкусовые качества конечного продукта.

Итак, все предварительные приготовления сделаны и пришло время спросить себя как разделать тушу свиньи для продажи?

Подробная технология разделывания свиной туши

Существует два способа правильной разделки:

  • работа с подвешенной тушей;
  • разделка туши на земле.

Схема разделки — вариант первый

Если говорить о технологии разделки, то она будет представлена следующим образом:

  • сначала необходимо голову отделить от туловища и дать остаткам крови покинуть тело свиньи;
  • после того, как туша обезглавлена из брюшной области вырезается некий фартук, который состоит из брюшных мышц и сала;
  • затем необходимо продолжить разрез следуя вдоль центра грудины или по месту схождения ребер;
  • когда грудина будет вспорота, из нее удаляются кишечник, желчный пузырь, желудок и печень;
  • почки вынимаются только после удаления внутреннего жирового слоя;
  • далее вырезается диафрагма и, вместе с ней, извлекаются легкие и сердце;
  • выпотрошенную, таким образом тушу, разделяют вдоль линии позвоночника на две части;
  • некоторое время половинки туши остывают;
  • после этого идет черед отделения и раздела конечностей по суставам;
  • срезается с боковин сало;
  • верхнюю часть туши, ее боковину, делят ориентируясь по ребрам на куски;
  • остальная часть делится по позвонкам.

Схема разделки — вариант второй

Тем не менее, существует иная, более удобная схема разделки свиной туши, которая производится согласно Как разрубить тушу свиньиразработанной схеме. Поэтому всем желающим будет предоставлен исчерпывающий ответ на вопрос как правильно разрубить тушу свинки.

Каждая половинка туши расчленяется ровно на шесть частей среди которых различают:

  • отдельно – срезы сала;
  • лопатку или переднюю ногу;
  • окорок или заднюю ногу;
  • грудинку;
  • шею;
  • корейку или область между поясничными последними позвонками.

С окорока или корейки сало снимается большими пластами, а с иных частей туши – значительно меньшими кусками.

Если разделка свиньи планируется с целью продажи мяса, не забудьте, что прежде забоя, ее желательно показать врачу-ветеринару с целью получить заключение о здоровье самого животного и качестве его коммерческих составляющих. Тогда вы в последствии спокойно пройдете вет. контроль на рынке и довольными останутся все — и вы как продавец, и покупатели.

ВИДЕО: Как правильно разделать тушу свиньи



style="display:block"
data-ad-client="ca-pub-7849935230341281"
data-ad-slot="5372793923"
data-ad-format="autorelaxed">

Вы можете оставить комментарий. Размещение ссылок разрешено исключительно по теме статьи.

Оставить комментарий